茶葉為什么會有苦味？泡茶時我們怎么去減弱這種苦味

　　茶文化，是中華五千年歷史的瑰寶，而茶葉更是我國傳統的飲品之一。不論是古代還是現今社會，喝茶都是日常生活離不開的一件事，幾乎每個中國人都對茶有所了解，甚至還喝過不同種類的茶，但對于茶的沖泡，真正能懂的人是少之又少。

　　其實，想要泡得一壺好茶，既要講究實用性，又得講究藝術性，所以，這其中的學問有多深我們不言而喻。

　　其實茶葉的苦味跟茶葉的內含物質有關。 這些物質含量多的時候呈現的苦味越明顯。

　　那么茶葉里面究竟是什么物質呈現苦味的呢？

　　茶葉中的咖啡堿，花青素、茶皂素、兒茶素、黃酮類（后兩種既會出現澀味又會有苦味）。

　　其實不管是茉莉花茶還是其他茶類，多多少少都會含有這些內含物質，只不過是看它含有多少。

　　茶葉內含物質的含量跟茶樹的栽培條件、茶樹的品種、采摘的季節和采摘的嫩度有關。當然加工也會進一步影響他們的含量。

　　1、茶樹品種不同其內含成分的含量也不同。

　　喬木型品種比灌木型品種茶多酚的含量要高，其中酯型兒茶素含量特別高；

　　葉形大的品種，兒茶素、茶多酚含量也會相對較高。

　　葉色黃綠色的品種比深綠色的品種里茶多酚和兒茶素的含量更高。酚/氨比值較大的品種制茶口感上都會偏苦澀。

　　2、栽培條件對茶葉呈苦澀內含物質的影響。

　　緯度低，比如南方茶區多酚類含量高，滋味濃強。高山茶園里的茶葉茶多酚含量相對來說會少一些。

　　施用磷肥可以提高多酚類的含量，氮肥和磷肥配施，葉片中的多酚類含量高。

　　適當遮陰，可以茶多酚的生物合成會受到抑制，葉片中的含量自然也會減少。

　　3、采摘的季節對茶葉內含物質形成的特點