紅茶香氣形成的原因

針對以上問題茶文化網解答如下：

茶葉萎凋過程中的失水和呼吸作用，使得細胞透性增大，某些酶類開始活躍，香氣化合物開始游離出來，脂肪、蛋白質等水解產物提供了該香氣成分的先質。此時，香氣成分總量增加至鮮葉的10倍左右。

揉捻過程中，茶葉組織和細胞破碎，開始發生發酵作用。此時，紅茶特有的基本香氣和滋味就形成了；

干燥時脫水和鈍化酶的過程，高溫使揮發性化合物顯著散失，而香氣(站長 推薦：蒲公英玫瑰花，學習茶知識請關注：www.displaypath.com)化合物增加，形成了紅茶復雜的香氣。

有的人泡完茶，習慣馬上把壺蓋打開。但建議在聞香之前最好先別開蓋，因為香氣很容易散去。