黃茶的歷史 黃茶的歷史發展情況

　　蒙頂黃芽被譽為“仙茶”，在唐代、明、清均為貢茶，君山銀針到清代也進入貢茶之列，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽還進入了中國名茶行列。為什么如此優異品質的黃茶在全國都在恢復傳統名優茶的背景下卻日落西山呢？一起來看看黃茶的歷史吧！

　　黃茶的歷史和發展現狀

　　萌芽期：西漢至隋朝

　　這一時期，黃芽之名已出現，主要是出現了蒙頂黃芽、霍山黃芽這兩種。蒙頂甘露早在唐貢茶之前就已名動天下，但蒙頂甘露和蒙頂黃芽具體的產生時間均不明確?；羯近S芽純粹因芽頭發黃而被稱為“黃芽”，工藝上基本上仍是曬青。它的“黃”，指芽頭天然發黃，僅為色素缺乏的表現，是一種低色素茶種。

　　發展期：唐宋時期

　　《唐國史補》記載：“風俗貴茶，茶之名品益眾，劍南有蒙項、石花，或小方，或散芽，號為第一。湖州有顧渚之紫筍；東川有神泉、小團、昌明、獸目。峽州有碧澗、明月、芳蕊茱萸；福州有方山之露芽；夔州有香山；江陵有楠木；湖南有衡山；岳州有湖之含膏；常州有義興之紫筍；婺州有東白；睦州有鳩坑；洪州有西山之白露；壽州有霍山之黃芽；靳州有靳門團黃，而浮梁之商貨不在焉。”書中所記“蒙頂石花，或小方，或散牙”，可能是早期蒙頂黃芽的肇始。岳州“邑湖含膏”就是清朝記載的“岳州黃翎毛，含膏冷”，也就是今天的黃小茶——北港毛尖。“壽州黃牙”就是沿用唐之前的“壽州黃芽”，不過已由曬青團茶演化為蒸青團茶。“蘄門團黃”與“壽州黃芽”屬于同一產地。

　　上述的蒙頂茶、霍山黃芽和邑湖含膏三種黃茶始祖，都是有文字記載的唐朝貢茶。而“霍山黃芽”至宋時，開始出現向散茶的演變。

　　北宋趙汝礪《北苑別錄》記載了一段餅茶加工中的“過黃”：“茶之過黃，初人……焙之，次過沸湯烤之。凡如是者三。……八火之余六火，火數既足。”這里的“過黃”，指的是一種特俗的干燥方式，干燥中以沸水“烤”之，類似現代工藝中蒸汽，制成后的餅茶表面略微發黃。

　　高峰期：明朝

　　黃茶的悶黃技術正式出現。明代，霍山黃芽炒青口感雖好，但韻味保存不夠長久。采用悶黃技術后，茶葉韻味更厚更易保存，品質更為突出，能將霍山黃芽香高味甜的特色充分挖掘出來。同時，也解決了炒青茶香味易散、陳化較快、口感較苦澀等缺點。后來，蒙頂茶也發現了黃變后口味更甘和，韻味依然出色，慢慢摸索出一種炒黃與悶黃相結合的易保存的甘和的茶品，這就是蒙頂黃芽?；羯近S芽和蒙頂黃芽沿著兩條不同的演化路徑，發展出不同的悶黃技術?；羯近S芽為突出低色素、氨基酸含量高的特色，朝高甜度高茶香方向演變，采用了三鍋或者兩鍋殺青，高火烘、濕悶，延長攤放時間，緩慢氧化發酵的技術，口感接近綠茶，但內含物充分轉化，茶質保存了綠茶的營養物質，提高了甜度，卻無重火重發酵之弊。蒙頂黃芽則充分發揮了蒙頂茶芽緊致的芽頭優勢，采用了三炒三悶的技術，因而極易保存，韻味獨特，甘甜平和。

　　此時，霍山地區出現了新的黃茶品種——霍山黃大茶。蒙頂黃芽和霍山黃芽因制作程序繁復、成本高昂，不適合平民飲用，而黃大茶采用較為簡便的制作方式，可大批量生產，滿足平民的需求?；羯近S大茶采用粗老原料、重發酵、高火烘、大批量制作等降低成本的方法，形成了粗枝大葉高火香的特色，是一款真正平民可飲用的黃茶。這就形成了蒙頂黃芽和霍山黃芽作為貢茶高端茶，霍山黃大茶作為平民茶的黃茶格局。