黃茶是茶家族中的第二種。

黃茶是茶葉家族中的老二，是在無意中誕生的。在加工綠茶中鮮葉殺青后，不及時揉捻，揉捻后不及時烘干或炒干而堆積過久，就會變黃。炒青、殺青溫度低，蒸青時間過長，都會變黃。黃茶湯色黃，葉色黃綠，滋味醇和，受到人們的喜歡。因此就在綠茶加工中有意識地在殺青后或揉捻后加了一道“悶黃”工序。這就促使了黃茶的產生。黃茶出現于中唐以后，批量生產還是在明清。黃茶是茶家族中的第二種，是無意中誕生的。綠茶加工后，如果不及時揉捻，揉捻后不及時干燥或烘干，且時間過長，鮮葉會變黃。炒綠，綠溫低，蒸綠時間太長，會變黃。黃茶湯色黃，葉色黃綠，味道醇厚，深受人們喜愛。因此，在綠茶加工中，在綠茶被移除或扭曲之后，有意地添加“變黃”過程。這促使了黃茶的生產。黃茶出現在中唐以后，大規模生產仍在明清時期。

雖然黃茶歷史悠久，但由于它與綠茶非常接近，所以繁殖并不快。到目前為止，它仍然是一種小茶。其頂級產品包括君山銀珍、霍山黃牙和孟定黃牙。

資料來源:中國茶道簡明讀本

黃茶是中國六大茶類之一，且是我國獨有的茶類，歷史悠久，以茶樹的芽、葉、嫰莖經殺青、揉捻、悶黃、干燥等生產工藝制成的產品，屬輕發酵茶。主產于我國四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省，在制作的過程中悶黃是關鍵，相關的介紹如下！

制作黃茶的關鍵工序

黃茶的制作特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。

黃茶悶黃的技術

悶黃是將在殺青或揉捻或烘之后的茶葉，趁熱用布或紙將茶葉包裹，放置使其黃變的過程。

悶黃是形成黃茶獨特品質的關鍵工序。黃茶品類繁多，品質風格各異，因此悶黃技法也不同。大致可分為濕坯悶黃和干坯悶黃兩種。

濕坯悶黃是在殺青或揉捻后進行，干坯悶黃是在初烘后進行。悶黃目的在于促進葉色黃變，利于形成黃茶“黃湯黃葉”、香氣清悅、滋味醇爽的品質特征。

黃茶悶黃的作用

悶黃過程主要是通過濕熱作用，促進芽葉化學變化，進而形成黃茶品質特征。主要化學變化有：茶多酚發生一定程度的非酶性氧化，出現黃變，苦澀味成分降低，可溶性糖含量增加，使滋味甜醇，葉綠素部分分解或轉化成脫鎂葉綠素，使綠色減退，黃色顯露；糖和氨基酸轉化及揮發性醛類增加，促進黃茶獨特芳香物質的形成。

悶黃促進黃茶香氣和滋味形成，在悶黃過程中，復雜的理化反應條件下，各因素協調作用綜合地形成黃茶特有的色香味品質特征。

黃茶制作過程

1、殺青

黃茶制作的第一個步驟，殺青，黃茶通過殺青可以破壞酶的活性，進而蒸發一部分的水分，散發青草氣，對黃茶的香味形成有重要作用。

2、悶黃

悶黃是黃茶制作過程的特點，從殺青到悶黃，是制作黃茶的關鍵工序，有的黃茶會在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行，其次在悶黃的過程中也要注意茶葉的含水量和葉溫。

3、干燥

黃茶的干燥程序一般分為幾次進行，制作時溫度也會比其它茶類偏低。

黃茶與綠茶的區別

黃茶，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類，黃茶的茶葉和沖泡出來的茶湯都是淡黃色的，其產量很小，除中國之外，無人飲之。

黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點就是多一道悶堆工序，而這個悶堆工序，是黃茶制法的主要特點，也是它和綠茶的基本區別。因為綠茶是不發酵的，而黃茶是屬于發酵茶類，這道工序有的稱之為“悶黃”、“悶堆”，或稱之為“初包”、“復包”、“渥堆”。

總結：悶黃是決定黃茶品質特征的關鍵工序，加工過程中，殺青、揉捻、干燥三個工序后均可實施悶黃。根據悶黃工序在整個制茶過程中的時間可分為可分為濕胚悶黃和干胚悶黃。

黃茶，屬發酵茶，從炒青綠茶中發展而來，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類，即黃茶，是我國特產，加工方法近似于綠茶，其制作過程為殺青、揉捻、悶黃、干燥（揉捻不是黃茶必不可少的工藝），相關的介紹如下！

黃茶的加工工藝

1、殺青

優質質料通過高溫達成，把握先高后低的原則，以徹底粉碎酶的活性，防備發生紅梗紅葉和煙焦味。蒸發一部門水分，披發青草氣，對香味的形成有重要浸染。

2、揉捻

黃茶揉捻工藝回收的是熱揉，濕熱前提更利于揉捻成條，形成更好的茶葉品格。另外，揉捻后葉溫較高，有利于加快悶通書程的舉辦。

3、悶黃

悶黃是黃茶類加工建造工藝的特點，也是形成黃色黃湯的要害工序。有的黃茶會在達成后悶黃，有的則在揉捻后悶黃，有的悶炒瓜代舉辦。

4、干燥

黃茶的加工建造工藝干燥一樣平常分屢次舉辦，建造時溫度相對其余茶類偏低。

黃茶的加工建工藝要點

黃茶的加工建造工藝特點在于悶通書程，操作高溫達成來粉碎酶的活性，通過厥后的濕熱浸染引起多酚物質的氧化浸染，從而發生一些有色物質。變色水平較輕的，便為黃茶。

黃茶的包裝標準

1、黃茶在包裝時，所有的材料都必須不受任何物品的污染，這是為了防止引入二污染。

2、黃茶的包裝袋材料一定要具有保鮮性能，無異味的，而且不能含有熒光染料等污染物。

3、包裝黃茶時，要避免使用非必要的包裝材料，避免過度包裝。

4、黃茶的包裝材料，必須是食品級包裝材料，主要有：紙板、聚乙烯(PE)、鋁箔復合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內襯紙及捆扎材料等。

5、包裝黃茶的生產及包裝物存放必須遵循不污染環境的原則。

6、各種包裝黃茶的材料都必須堅固、干燥、清潔、無異味、無機械損傷等。

7、各種包裝黃茶材料的衛生、規格應(推薦閱讀：：中國十大綠茶排名，學習茶 知識請訪問：茶文化，：www.displaypath.com)符合WMB48-1981②《茶葉包裝標準》的要求。

8、推薦使用無菌包裝真空包裝、充氮包裝來包裝有機茶葉。

9、在產品包裝上的印刷油墨或標簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等都必須是無毒的。

黃茶選購技巧

1、觀外形

成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻實，葉片完整整齊，茶芽之間呈現出金黃的發亮的感覺。顏色以黃為主。

2、嗅香氣

判斷香氣是否純正，它的高低和長短判斷優劣。黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。

黃茶價格多少錢一斤

3、察湯色

黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色，沖泡出來的黃茶的湯色主要呈現為嫩黃發亮而有清澈。沒有任何的渾濁之感，綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。

4、品滋味

從純異、濃淡、強弱、鮮滯等方面予以評定。醇是黃茶的基礎滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現的極快的爽，紅茶呈現的極快的強，而是吐出茶湯后回味甘甜潤喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針兩種規格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長。

5、看葉底

葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度來評定優次。

綜上所述，黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其最重要的工序在于悶黃，將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。