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茶葉浸出物:茶葉水浸出物中主要包含哪些呈味物質？它們對茶葉品質有何影響

茶葉水浸出物中主要包含哪些呈味物質？它們對茶葉品質有何影響

茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、mgc、水溶蛋白、無機鹽等。茶葉水浸出物含量一般在30～47%, 其中主要組成見表。茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協調;決定著茶葉品質。因此, 水浸出物含量的多少, 在一定程度上反映了茶葉品質的優次。

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茶葉水浸出物含量一般在30～47%,茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協調;水浸出物含量的多少,在一定程度上反映了茶葉品質的優次。

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茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、mgc、水溶蛋白、無機鹽等。

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