烏龍茶的這些常識，分享給大家

　　烏龍茶，亦稱青茶，創制于明清時期。由安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，后傳入臺灣。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，在日本有“美容茶”、“健美茶”之稱。

烏龍茶

　　很多人以為只有包含烏龍名字的才叫烏龍茶，而其實烏龍茶是一個類，而有些茶直接以烏龍命名，比如臺灣烏龍、矮腳烏龍、高山烏龍等，而很多人以為鐵觀音和巖茶不是烏龍茶，其實這些都屬于烏龍茶，這種關系很像黑茶，很多人以為普洱茶不是黑茶，只有安化黑茶才是黑茶。烏龍茶指的是采用半發酵工藝制作而成的茶。

　　烏龍茶下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。

　　一、產地

　　按產地分有：

　　閩北烏龍茶（武夷巖茶、大紅袍，等）；

　　閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭，等）；廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙，等）；

　　臺灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種，等）。

　　二、形態

　　按形態分有：條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）；

　　半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）；

　　束形烏龍茶（八角亭龍須茶）；

　　團塊型烏龍茶（水仙餅茶）。

　　三、發酵程度

　　茶葉發酵程度對茶湯的香氣、口感都會有一定影響，茶友可以根據個人喜好選購品飲不同的烏龍茶。根據發酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。不同的烏龍茶，其發酵程度是不一致的，輕發酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數少；重發酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數較多。

1、輕度發酵烏龍茶

　　輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音【分類應該為：消青工藝鐵觀音】為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。外觀似條索狀，色澤翠綠有油光，湯色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收斂性好，回甘性強。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具代表性。這就是目前市場比較多的稱清青工藝的鐵觀音。而如果是正炒的工藝，發酵程度達到25%-45%之間。另外還有一款是傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。